智多星大進擊
化學常識
化學實作

[回首頁]


【紅鳳菜試紙】

1.以紅鳳菜為例,取菜葉數片,洗淨後加水少許,加熱煮出紫紅色汁液。取二

個白瓷碗,各滴入菜汁數滴。其中一碗滴入白醋數滴當作酸,另一碗放入少

量洗衣粉或去汙粉作為鹼性物質。如果兩碗顏色不同,即可作為酸鹼指示劑。

紅鳳菜汁在酸中呈紅色,在鹼中呈綠色,是很不錯的指示劑,而且隨時都買

得到,很方便。如要製成試紙,可取濾紙或宣紙放入菜汁中浸透,取出晾乾,

剪成細條形即可使用。

3.許多有色植物中均含有花色素(anthocyanins),這是一群植物色素的總稱,

它們構造大同小異,在不同pH值時會呈現不同顏色,所以可以當指示劑。

註:l薑黃試紙製法請參考「消費者報導」,53期,20頁

4.紫色高麗菜的色素構造請參考「高中化學教師示範實驗」,24頁,酌大

化研所,民78,4月出版

5.紅鳳菜的色素構造請參考蔡正宗等人之研究,「食品科學」,22卷,2期,

149-160頁