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節氣的由來 二十四節氣日期和意義 節氣口訣
十二個月的農作物 節氣與農村之關係 節氣與民俗兼顧的三大節
其他重要節日
其他重要節日

    一、端午節

    五月初五稱為「端午節」。按干支逢五稱為「午」,端午原泛指農曆
    初五,也作端五;據說玄宗有詩曰:「端午臨仲夏」,因此端午乃成
    為五月初五之專稱。端午也稱重五,因五月初五有兩個五之故。午又
    指日中,所以端午節又稱為「天中節」。台灣民間則習稱為「午日節
    」或「五月節」。

      (1)吃粽子

      端午節食粽、相傳為紀念愛國詩人屈原。古時候祭屈原,因恐祭
    品入水流失,故用竹筒盛米密封而投水,後來演變成以竹葉包裏,此
    為粽子之濫觴。另說包粽子祭屈原,可避免魚蝦先把祭品吃掉;一說
    魚蝦忙著吃粽子,就不會去啃屈原的屍體。

      粽子有鹹粽、甜粽兩種。肉粽包以豬肉、蝦米、香菰、芋頭、蠔
    乾、粟子、蛋黃等;菜粽包以土豆;以上兩種屬鹹粽。至於 粽係糯
    米拌庚油蒸熟而成,吃時先漏在井水中涼透,沾上糖漿,非常可口。

      節前例有製粽子餽親友者,謂之「送節」;但喪家則不製粽子,
    概由親友餽之,而以冰糖作回禮。

      台南安平地方過端什節不包粽子而吃煎 ,這是一個很特殊的習
    俗,原來傳說內容大有來歷。明永曆十五年(一六六一)四月初一日
    ,鄭成功興師入鹿耳門,登陸赤嵌,然赤嵌城在數天內收復,但台灣
    城卻久攻不下,;本來鄭成功來台時所帶糧食不多,而台灣的大部分
    收成又收藏在台灣城內,眼看端午節將屆,不得不派人到附近鄉社收
    購糧食,一時蕃薯簽、豆類等雜糧也在徵收之列,所有的米當然不夠
    包粽子,只好蕃薯磨漿,再加上糖、蚵、蝦等海產佐料煎 ,以代替
    粽子,渡過了在台灣的第一個「午日節」。翌年五月初八,日端午節
    過後沒幾天,鄭成功不幸逝世。從此以每年五月初五,安平地方就以
    煎代替粽子,來紀念鄭成功興師復台這一段感人的事蹟。

      現在的安平端午煎 比切創時的克難式要豐富得多。主食是米漿
    、麵粉、蕃薯粉三種都有;佐料有甜、鹹兩種,甜的用糖、鹹兩種、
    甜的用糖、冬瓜糖、花生仁,鹹的用豬肉糜、蝦、蚵、扁魚、香菰、
    荀絲、蔥等。做法是先把豬油或花生油放在鍋內燒滾,然後將主食與
    佐料預先攪勻的漿料放進滾熟的油鍋內滾熱,再撈起滴油後放盤中,
    可以熱吃,也可以冷食,香脆可口,風味絕佳,有令人聞香下馬之概。

     (2)劃龍船

      劃龍船為民俗活動中具有積極意義的項目之一,傳說與屈原、伍
    員、曹娥的事蹟有關,其中以愛國詩人屈原自沈汨羅江的故事最為炙
    人口,這一天剛好是五月初五,大家划船忙著尋找打撈屈原的屍體,
    慢慢演變成「劃龍船」的民俗活動。

     (3)插蒲艾

      端午節當天,家家戶戶用紅紙把菖蒲、艾蒿、榕枝綁成一束,懸
    插門首,有避邪保健之意。菖蒲形狀如劍,又名「蒲劍」,解為驅邪
    ;艾蒿象旗,又名「艾旗」,解為祓鬼;台灣多榕樹,以榕枝取代柳
    枝,象徵青春,解為保健。據說喝端午節的菖蒲湯有治百病的效果,
    用菖蒲和艾蒿湯洗澡也可以強身去病;尤其婦女纏足和小孩生瘡,都
    具有消毒的作用。

     (4)驅毒

      用菖蒲、艾葉、榴花、蒜頭、山丹等五種藥用植物掛在房內或焚
    煙,可驅除蟲害,防止傳染病。

      小孩或婦女身上掛著小香包,內裝蒼朮、丁香、茴香、雄黃等,
    或用麝香、梓腦的,不用說都有驅毒免疫,求吉避凶的作用。
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    二、七夕節

      農曆七月初七稱「七夕」。俗七月為巧月,又稱「巧節」。這一
    天流傳著牛郎與織女相會的美麗淒艷故事,又稱為「中國的情人節」。

      每年立夏以後,牛郎與織女星會出現在地平線上,一天比一天高
    。到了七夕夜裡十時左右,在天頂可找到天玲座的主星「織女星」,
    光芒略帶青白;由織女星跨過銀河,向南方天頂尋去,會找到天鷹座
    的主星「牛郎星」,光芒略帶黃白;在織女星東方不遠的地,方又會
    找到天鵝座的主星「天津四」。織女星、牛郎星、天津四所形成的三
    角形,就是有名的「夏季大三角」,而織女星與牛郎星正好在這略成
    直角三角形直邊的兩端。如果天氣好的話,可以看到兩顆星中間隔著
    一條像帶子的銀河,織女星在河北,牛郎星在河南,相距十六光年,
    根本不可能碰面。如漢古詩十九首其十:「迢迢牽牛星,皎皎河漢女
    ,纖纖握素手,札札弄機杼,終日不成章,泣涕零如雨,河漢清且淺
    ,相去復幾許,盈盈一水間,脈脈不得語」,但偏偏在牛郎星兩側有
    兩顆小星,便附會成牛郎與織女所生小孩;而天鵝座展開雙翼,便是
    牛郎與織女七夕在銀河相會的鵲橋;於是美麗淒艷的故事便這樣傳播
    人間。如「楚歲時記」云:「天河之東有織女,天帝之子也。年年織
    杼勞役,織成雲錦天衣,天帝憐其獨,許嫁河西天牛郎。嫁後遂癈織
    飪,天帝怒,責令歸河東,使其一年一度相會。」

      至於「鵲穚會」,當中還要加上一段插曲。原來天帝原先命令喜
    鵲轉達牛郎與織女,只許每七天相聚一次,以免荒癈工作,不料喜鵲
    卻粗心大意地轉達成每天可以相聚一次,以致工作都耽誤了,天帝才
    動怒,用髮簪在空中劃了一道界限,就是天上的銀河,把兩人隔離,
    只許每年七月初七當天相會。同時為處罰喜鵲的失職,命令喜鵲每年
    七夕要集合同類,在銀河上搭起一座長橋,牛郎與織女過橋相聚。七
    夕的毛毛細雨,就是鵲橋會喜而泣的眼淚。

      民間二十四孝「賣身葬父」的故事,據說男主角董永和女主角仙
    女就是牛郎和織女的化身。白居易的「長恨歌」也為唐明皇和楊貴紀
    加上一筆:「七月七日長生殿,夜半無人私語時;在天願作比翼鳥,
    在地願為連理枝」。中國情人節就是這樣淒美動人,讓人盪氣迴腸。

      乞巧會

      七夕夜,女子在月下設香案,備針線、生花、瓜果、凸粉、胭脂
    之類祭拜織女及牛郎星。祭畢向月引線穿針,穿進,為針巧美兆;並
    向天邊拋出凸粉,粉落臉上,解為貌美佳兆。如此佳夕良辰,祈求才
    高貌美,天下女好誰不好之!

      又是日午,放清水一盆曝曬日中,水漸熱膨脹而生表面張力,置
    公浮水中,觀盆內針下陰影諸狀,如係雲彩、花鳥、剪刀等形態,謂
    之得巧;反之如粗似鎚子、細像纖絲,則謂之得拙。

      又織布乃務農根本,有拜織女、祭械神之說。

    三、中秋節

      八月十五中秋節為太陰娘娘月神的誕辰。是日,家家戶戶拜公媽
    (祖先)及地公,伿品有牲醴、月餅、「米粉竽」(混芋之米粉),
    俗謂:「食米粉芋,有好頭路」,祈求神靈保佑有良好的職業,感謝
    有豐盛的收成、有欣榮的生意。是名,美景良辰,明月當空,在屋外
    庭院擺設香案,供上月餅、四果,燃燭焚香,向月祭拜,謂之「拜月
    娘」。

      古時候有關月亮的傳聞甚多,如「嫦娥奔月」、「玉兔搗藥」、
    「吳剛代桂」等是屬於神話的故事;如「李靖破匈奴」、「朱元璋殺
    虜」等則具有民族抗暴的色彩;如「漢光武造影娥池」、「唐明皇遊
    月宮」等又融合著民間愛情的傳說。

     (1)月餅柚子:

      中秋節的應景食品是「月餅」和「邀月」。

      月餅概為圓形,意如滿月,象徵團圓,以求人生之光輝圓滿。最
    初月餅以麵粉和砂糖做成,後來不斷研究改良,皮薄不油不膩,餡有
    棗泥、蓮蓉、五仁、豆沙等等,加上鹹蛋黃,鹹中有甜,口齒留香。 

      月餅種類有奧、閩、川、京五式。廣式種類多,最為有名;蘇式
    以小巧玲瓏為其特點;閩式上有各種圖,論套成批;川式則兒大、甜
    料重;京式餡少皮乾,有滿族特色;台灣月餅則以台南最負盛名。 

      柚子為台灣中秋名產,台灣柚子以台南麻豆文旦及白柚最為著名。

     (2)賞月:

      中秋賞月,天清氣爽,一家團圓,其樂融融。或約親朋好友歡聚
    ,吃月餅瓜果,或舉杯小酌,效李太白的「邀月」。小孩子興奮地著
    沖天炮;青年男女結伴外出,在山陬水涯約會,到處充滿著歡的氣氛。

      台南市最有名的賞月地點在中山公園,水木清華,景色宜人,內
    有水塘一方,古稱「燕潭」,其得名來自清乾隆初年台南舉人陳輝的
    「鎮北門晚眺」詩:「籠竹樹接沙洲,名照橫波海氣浮;樵子唱回雲
    影路,戌人吹動角聲秋。僧歸廢寺鐘常寂,燕喜澄潭水不流;觸目郊
    原多景象,迷離草屋重樓」。燕潭即臨鎮北門外,每屆中秋夜晚,一
    輪明月,倒映水中,清澈皎潔,格外明亮。此際,遊客湧至,夜香鬢
    影,盛極一時。

其他歲時歌

(一)

  正月正,牽新娘,出大廳。
  二月二,土地公,搬老戲。
  三月三,挑仔李仔雙頭釦。
  四月四,桃仔來,李仔去。
  五月五,龍船鼓,滿街路。
  六月六,做田人,打碌碡。
  七月七,芋仔蕃薯,全全劈。
  八月八,牽豆籐,挽豆莢。
  九月九,風吹滿天哮。
  十月十,三界公,來鑒納。
  十一月,搓圓仔粹。
  十二月,賣噴春花。

(二)

  正月正,請子婿。
  二月二,割豬公。
  三月三,桃仔李仔,憑頭擔。
  四月四,桃仔來,李仔去。
  五月五,龍船鼓,水裏渡。
  六月六,水車,打碌碡。
  七月七,龍眼烏,拓榴臂。
  八月八,扚豆籐,挽豆莢。
  九月九,風吹,滿天哮。
  十月十,冬瓜糖霜落薦盒。
  十一月,人焚火。
  十二月,人炊粿。

參考書目

  1. 何培夫《府城文物傳奇》──台南市政府
  2. 范勝雄《府城的節令民俗》──台南市政府
  3. 《台灣民俗之旅》──武陵出版社
  4. 《府城鄉土藝術》──台南市政府
  5. 《台灣兒歌》──開平出版社